EL ENVASADO:

   Hay que distinguir dos tipos de envasado

• Para las cervezas de baja fermentación y las de alta fermentación sin segunda fermentación en botella/lata/barril:

Antes de llevar la cerveza a la máquina de llenado se inyecta CO2 en los tanques hasta conseguir la saturación deseada, para que la cerveza salga de su recipiente con una buena capa de espuma.

• Para las cervezas con segunda fermentación en botella/barril:

Antes de embotellar se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar, aunque la cerveza todavía contiene azúcar sobrante de la primera fermentación. Se añade también una dosis de levadura y se asegura una buena mezcla de los nuevos ingredientes con la cerveza.

Una vez llenas, las botellas/barriles, son trasladados a unas cámaras calientes por las que circula aire a 25 grados, aproximadamente, con objeto de asegurarse de que la segunda fermentación se produce.

   La segunda fermentación en las cámaras calientes puede durar hasta dos semanas y es el mejor seguro de calidad que existe para la cerveza, (el residuo de la levadura queda depositado en el fondo de la botella). El poco aire que había en la botella y que podría dar lugar a una oxidación ha sido absorbido durante la segunda fermentación, no hace falta ni pasteurización, y la cerveza sigue evolucionando y madurando dentro de la botella.